日本における飲食フランチャイズと他業界の比較：最新動向と成功要因分析

# 日本における飲食フランチャイズと他業界の比較：最新動向と成功要因分析 ## フランチャイズビジネスの全体像と業界別動向 日本におけるフランチャイズビジネスは、多様な業界で展開されており、特に小売業、外食業、サービス業の3つの主要な分野が市場を牽引しています。これらの業界はそれぞれ独自の特性と動向を持ち、フランチャイズオーナーの収益性や事業の安定性に大きな影響を与えています。 ### フランチャイズ市場の成長と構成 日本フランチャイズチェーン協会（JFA）の統計調査によると、日本のフランチャイズビジネスは長期的に成長を続けています。2007年度には売上総額が初めて20兆円を突破し、2016年度には[25兆974億円に達しました](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)[4](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)。これは7年連続のプラス成長であり、総チェーン数は1,335、総店舗数は26万3,109店舗を記録しています[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 フランチャイズは、フランチャイズ本部にロイヤリティを支払うことで、本部のブランド、ノウハウ、商品などを利用できるビジネスモデルであり、ゼロから事業を立ち上げるよりも[迅速な起業が可能です](https://entrecollege.com/how-to-be-franchise-owner/)[19](https://entrecollege.com/how-to-be-franchise-owner/)。 #### 業種別フランチャイズの動向（2016年度データ） 以下の表は、2016年度における主要3業種のフランチャイズチェーン数、店舗数、売上高を示しています[1](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 | 項目 | チェーン数 | 店舗数 | 売上高（百万円） | |---|---|---|---| | 総計 | 1,335 | 263,109 | 25,097,378 | | 小売業 | 342 | 108,631 | 17,840,417 | | 外食業 | 571 | 58,696 | 4,114,820 | | サービス業 | 422 | 95,782 | 3,142,141 | このデータから読み取れるのは、小売業がフランチャイズ市場の売上高の[約71%を占め](http://test.fc.mincore.jp/navi/detail/29/26/)[1](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)、特にコンビニエンスストアがその[中核を担っていることです](https://www.jfa-fc.or.jp/particle/136)[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。一方で、外食業はチェーン数が最も多いにもかかわらず、売上高は小売業に比べて控えめです[2](https://www.nli-research.co.jp/files/topics/36497_ext_18_0.pdf)。これは、店舗あたりの売上高が小売業、特にコンビニエンスストアに比べて小さいことを示唆しています。サービス業は店舗数が多いものの、比較的店舗規模が小さく、粗利率の高いビジネスが多いという特徴があります[2](https://www.nli-research.co.jp/files/topics/36497_ext_18_0.pdf)。 2007年度のデータと比較すると、小売業はチェーン数と店舗数が減少したものの、売上は大きく増加しており、特に家電量販店やドラッグストアが好調でした[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)。外食業はチェーン数が伸びた一方で、店舗数と売上高は減少傾向にありました[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)。サービス業は全ての項目でプラス成長を記録し、特に介護関連ビジネスが大幅な伸びを示しています[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)。これらの動向は、各業界が市場の変化や社会ニーズにどのように対応しているかを示唆しています。 ### 飲食フランチャイズの特性と年収相場 飲食フランチャイズオーナーの平均年収は、[500万円から1,000万円程度](https://entrenet.jp/magazine/26613/)[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)とされており、コンビニエンスストアの平均年収（約1,135万円）と比較すると、[やや低い傾向にあります](https://entrenet.jp/magazine/26613/)[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 具体的な業態別の平均年収は以下の通りです[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 | 業種 | 平均年収（万円） | |---|---| | 居酒屋・バー | 200〜2,500 | | カフェ・喫茶・レストラン | 200〜1,000 | | ラーメン屋 | 800〜1,000 | | カレー | 500〜600 | | ファーストフード・ハンバーガー | 400〜600 | | 弁当屋 | 400〜500 | | スイーツ（パン屋・ケーキ屋など） | 300〜600 | | から揚げ | 500〜700 | | キッチンカー（移動販売） | 400〜500 | | テイクアウト・デリバリー | 200〜300 | 飲食業のフランチャイズは、確立されたブランド力を持つフランチャイザーが多く、[集客面で有利](https://entrenet.jp/magazine/26613/)[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)ですが、流行の移り変わりが早く、[外的影響を受けやすい](https://entrenet.jp/magazine/26613/)[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)という課題も抱えています。コロナ禍においては、テイクアウトやデリバリーへの対応が業績を大きく左右し、[フランチャイズ比率の高い企業が安定した業績](https://www.nihon-ma.co.jp/columns/2021/x20231124-1/)[6](https://www.nihon-ma.co.jp/columns/2021/x20231124-1/)を確保する傾向が見られました。特に、バーチャルレストラン型やゴーストレストラン型といった[フードデリバリー特化型のフランチャイズ](https://huriuri.com/news/70020/)[17](https://huriuri.com/news/70020/)が注目を集めており、これらのモデルは初期費用を抑え、[未経験者でも参入しやすい](https://huriuri.com/news/70020/)[17](https://huriuri.com/news/70020/)というメリットがあります。 ### 飲食業と他業界のフランチャイズ比較 | 項目 | 飲食業 | 小売業（特にコンビニエンスストア） | サービス業（例：ハウスクリーニング、学習塾） | |---|---|---|---| | **平均年収** | 500万〜1,000万円 [0](https://entrenet.jp/magazine/26613/) | 約1,135万円（コンビニ） [0](https://entrenet.jp/magazine/26613/) | 500万〜1,400万円（ハウスクリーニング、学習塾など） [0](https://entrenet.jp/magazine/26613/) | | **主要動向** | チェーン数増加も店舗数・売上高は減少傾向（2007年度）[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)。マクドナルドの売上回復、コーヒーショップの好調（2016年度）[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 | チェーン数減少も売上高は増加、コンビニエンスストアが圧倒的なシェアと成長力[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)[1](http://test.fc.mincore.jp/navi/detail/29/26/)。 | チェーン数、店舗数、売上高全てで好調、特に介護関連ビジネスやコインランドリーが伸長[14](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/24085.html)[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 | | **将来性** | 流行の移り変わりが早く外的影響を受けやすい[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。フードデリバリー特化型に注目が集まる[17](https://huriuri.com/news/70020/)。 | 確立されたマニュアルと立地選定で高収益見込み[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。寡占化が進展[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 | 共働きや高齢化により需要増、社会インフラに近い存在として需要拡大[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。低資金開業や無店舗型が可能[19](https://entrecollege.com/how-to-be-franchise-owner/)。 | | **儲けるポイント** | SNS集客、人材育成、多店舗展開、慎重な立地選び[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 | 財務体質改善、スタッフ育成、多店舗展開、地域・顧客層に合わせた商品調整[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 | 顧客集客・営業力強化、法人顧客獲得、資格取得（ハウスクリーニング）、好立地選定（コインランドリー）[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 | | **特徴** | ブランド力を活用しやすいが、外的な影響を受けやすい[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。バーチャルレストラン型やゴーストレストラン型など多様なビジネスモデルが存在[17](https://huriuri.com/news/70020/)。 | 事業の再現性が高く、顧客認知度が高い[19](https://entrecollege.com/how-to-be-franchise-owner/)。中食・カウンター商材の充実、イートインスペース設置が活発[13](https://messe.nikkei.co.jp/fc/column/market/136854.html)。 | 商品仕入れがなく在庫リスクが少ない[19](https://entrecollege.com/how-to-be-franchise-owner/)。品質の安定性や形がないサービス特性をフランチャイズの「ブランド」と「標準化」で補完[7](https://m-supporting.com/post-133/)。 | この比較表から、各業界のフランチャイズが持つ独自の強みと弱み、そして将来性が浮き彫りになります。 ### フランチャイズビジネスの成功要因と課題 フランチャイズビジネス全体の存続率は低いものの、特定の要因が成功に大きく影響することが示されています。ニッセイ基礎研究所の調査によると、1991年度から2003年度までのフランチャイズチェーンの存続率はわずか[31%でした](https://www.nli-research.co.jp/files/topics/36497_ext_18_0.pdf)[2](https://www.nli-research.co.jp/files/topics/36497_ext_18_0.pdf)。しかし、これは欧米の先行研究と同水準であり、フランチャイズ事業の特性を反映していると考えられます。 成功に影響を与える主な要因として、以下の3点が挙げられます[2](https://www.nli-research.co.jp/files/topics/36497_ext_18_0.pdf)。 * **フランチャイズ準備期間 (Lag)**: 創業からフランチャイズ事業開始までの期間が長いほど、廃業率が低い。 * **フランチャイズ助走期間 (Pre)**: フランチャイズ事業開始からフランチャイジーの本格募集までの期間が長いほど、廃業率が低い。 * **契約期間 (Duration)**: フランチャイズ契約期間が長い企業ほど、存続率が高い。 これらの要因は、フランチャイザーが十分な準備期間を設け、ビジネスモデルを確立し、安定した契約関係を構築することの重要性を示唆しています。 ### フランチャイズオーナーの動機と本部選びのポイント 開業を検討する人の約90%が[現職に「不安」または「不満」を感じており](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)[16](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)、[「今の仕事では収入が少ないから」](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)[16](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)が最も一般的な動機となっています。開業時に重視する点としては、[「開業資金の安さ」](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)[16](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)や[「安定収益が見込めるか」](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)[16](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000008966.html)が上位を占めています。 フランチャイズ本部を選ぶ際には、以下の5つの基準を慎重に検討することが推奨されます[0](https://entrenet.jp/magazine/26613/)。 1. **ビジネスの需要**: 出店予定エリアにサービスへのニーズがあるか、データに基づき確認する。 2. **競合との差別化**: 各チェーンのビジネスモデルを詳しく調べ、競合とどのように差別化されているかを見極める。 3. **フランチャイズ本部のサポート体制**: 自身のスキルや経験に見合ったサポート体制が整っているか、ロイヤリティに見合うサポート内容であるかを確認する。 4. **自身の経験を活かせるか**: 全くの未経験分野よりも、自身の経験や強みを活かせる分野の方が成功しやすい。 5. **やりたい事業か**: オーナー自身の熱意が不可欠であり、本部の理念やビジョンに共感できるかが重要。 また、本部の財務状況を「成長性」「収益性」「生産性」「安全性」の4つの側面から総合的に分析することも重要です[15](https://www.jfa-fc.or.jp/particle/3602.html)。フランチャイザーには、契約前に直近3事業年度の貸借対照表および損益計算書の開示が義務付けられています[15](https://www.jfa-fc.or.jp/particle/3602.html)。 ### 結論と洞察 日本におけるフランチャイズビジネスは、小売業、外食業、サービス業のそれぞれが異なる特性と成長戦略を持っています。特にコンビニエンスストアを中心とした小売業は市場を牽引し続けている一方、サービス業は社会構造の変化に伴い大きな伸びしろを示しています。飲食業はチェーン数が多いものの、流行に左右されやすく、収益性において他業種に劣る傾向が見られますが、近年はフードデリバリー特化型など新しいビジネスモデルが登場し、多様化が進んでいます。 フランチャイズへの参入を検討する際には、単に業種の人気度だけでなく、自身の経験や情熱、そして本部のサポート体制、財務状況、そして最も重要な「ビジネスの需要」を徹底的に分析することが不可欠です。特に、飲食業においては、従来のイートイン型店舗だけでなく、低初期費用で始められるゴーストレストラン型やバーチャルレストラン型など、柔軟な運営が可能なモデルに注目し、リスクを分散しながら事業を確立していく戦略が有効と考えられます。フランチャイズは、独立起業を目指す個人にとって強力な選択肢となり得ますが、成功のためには慎重な準備と本部の綿密な選定が求められると言えるでしょう。