日本における飲食店舗の総数とチェーン店と個人店の割合についての調査報告

#### 日本の飲食店業態別の売上動向と大手チェーンの店舗数についての調査結果 2023年9月の飲食店業態別の売上動向と大手チェーンの店舗数についての調査結果が報告されています。ファミリーレストラン、パブ・居酒屋、ファーストフード、喫茶業態などの売上動向とチェーン店舗数上位10社が示されており、各業態ごとに異なる動向が見られます。 #### 2023年版の飲食店チェーンの店舗数ランキングによる動向 2023年版の飲食店チェーンの店舗数ランキングによると、ファミリーレストランの店舗数は減少しており、和食系チェーンは増加しています。また、洋食系チェーンは減少し、ラーメン・餃子チェーンも減少しています。これらの動向から、各業種ごとに店舗数の増減率やチェーン別の店舗数ランキングが示されています。 #### 飲食店営業施設数の推移 飲食店営業施設数の推移に関するデータを提供します。具体的な数字や地域ごとの施設数の変化に焦点を当てています。厚生労働省の「衛生行政報告例」からの情報です。  飲食店営業施設数は、全国的に減少傾向にあります。特に、北海道や青森などの地域での減少が顕著です。一方で、沖縄では増加傾向にあります。 詳細なデータや分析結果については、[PDFリンク](pdf_link)をご参照ください。

#### 日本の飲食店の数と従業員数の動向 日本の飲食店の数は約67万店で、働く人の数は約436万人であり、飲食店の数は減少傾向にあります。一方で、働く人の数は増加傾向にあり、零細な小規模店が減少し、一店舗当り従業員の多い大型のお店が増えています。 #### 飲食店の立地特性と廃業率の変化 飲食店の立地特性の変化に関する研究では、大都市圏の中心市では飲食店が高密度に集まっており、チェーン店は大規模なショッピングセンターに多く集中して出店する傾向があります。また、飲食店の廃業率が高く、特に小規模事業者が多いことが廃業率の高さにつながっています。今後は飲食業界の動向に影響を与える要因が存在し、廃業を決意した場合は損失の少ない方法での対応が重要です。 #### 一般生活者と個人店オーナーによる地元の個人店に関する意識調査 - 一般生活者の8割以上が地元の個人店での買い物や食事に「満足」し、6割以上が「応援したい」と回答している。 - 20代の若者が地元の個人店の良さを一番実感しており、地元の個人店での買い物や食事が「好き」と答えたのは20代が最も多い。 - 地元の個人店のスタッフとの会話は全国チェーンの約5倍で、個人店のオーナーの6割は「幸せ」と感じている。 - 20代が地元の個人店にハマる理由は、「他にはない」「自分好み」の商品やサービスがあるから。 - 地元の個人店の魅力の一つは「人的魅力」で、魅力的なオーナーやスタッフがいるから利用する人が6割近くいる。 [参照元](https://www.americanexpress.com/jp-jp/business/trends-and-insights/articles/shop-local-survey.html) #### 飲食店経営の現況 飲食店の廃業率は業種別で見ると18.9%と高く、他の業種に比べても高い水準にあります。特に小規模事業者が多いことが廃業率の高さにつながっています。飲食業界の傾向と今後の動向には、食に対する意識の変化や訪日外国人旅行者の増加、大手チェーン店化などが影響を与える可能性があります。 [拡大が続く外食産業の国内市場を調査｜株式会社富士経済](http://www.group.fuji-keizai.co.jp/press/pdf/181022_18095.pdf)

#### 都市部と地方の飲食店舗の統計についての要約 都市部と地方の飲食店舗の統計によると、福島県の飲食サービス業はラーメン店の活躍が大きな特徴であり、そのイメージを高めることが重要であると言えます。全国の飲食店は619,711軒で、人口10万人あたり487.64軒となっており、沖縄県が最も飲食店が多く、奈良県が最も少ないことが分かります。 #### 都市部と地方の飲食店舗の統計についての考察 都市部と地方の飲食店舗の統計から、地域によって特色があり、福島県ではラーメン店の存在感が大きいことが分かります。一方、全国的には沖縄県が最も飲食店が多く、奈良県が最も少ないことが示されています。これらの統計データを踏まえて、地域ごとの飲食店の特性や需要を考慮した経営戦略の立案が重要であると言えます。 #### 福島の飲食サービス業の統計について 福島県の飲食サービス業に関する調査結果によると、以下のような特徴があります。 - 本県の飲食サービス業の事業所数は全体の10.2％を占め、ラーメン店が特に高い売上金額構成比を示しています。 - 人口１人あたりのラーメン店年間売上金額は7,695円で、隣接県を含めた上位を占めています。 - ラーメン店の存在感の高さが誘客効果を生み、飲食店全体の活性化につながることが期待されています。 これらの結果から、福島県の飲食サービス業はラーメン店の活躍が大きな特徴であり、そのイメージを高めることが重要であると言えます。  #### 都道府県別飲食店店舗数（経済センサスベース） 飲食店の経済センサスに基づく店舗数の都道府県別統計データが公開されています。全国の飲食店は619,711軒で、人口10万人あたり487.64軒となっています。最も飲食店が多いのは沖縄県で、人口10万人あたり722.52軒となっています。一方、飲食店が最も少ないのは奈良県で、326.24軒となっています。また、関西から中部にかけての本州中央部に飲食店が多く分布しており、関西の”食い倒れ”文化とは、酒ではなく文字通り食べ物であることがデータからも分かるとされています。ビール消費量との相関も高く、飲食店が多いところはビール消費量が多いという関連も見られます。 #### 外食産業マーケット年鑑2024年版 外食産業マーケット年鑑2024年版は、2024年2月5日に発刊されたA4版の書籍で、CD-ROM版も利用可能です。この資料は、外食産業の現状を包括的に分析し、2023年の外食産業の動向や企業の売上高、利益高などを調査対象としています。具体的には、全国レベルと県レベルでの売上高ランキングや外食産業関連データなどが収録されており、外食産業に関心のある方々にとって有益な情報が含まれています。 また、2022年以降の外食産業の状況や消費者の外食機会の減少、テイクアウトやデリバリーの利用の定着など、外食産業を取り巻く環境の変化についても詳細に記載されています。この資料は、外食産業に関わる企業や個人にとって重要な情報源となるでしょう。 [企業リスト版](https://www.ryutsukikaku.co.jp/%e4%bc%81%e6%a5%ad%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%88%e7%89%88/)を含む複数のバージョンがあり、それぞれの価格や収録内容が異なります。外食産業に関する包括的な情報を求める方にとって、この資料は貴重なものとなるでしょう。 #### 飲食店の売上に関して詳しく解説！1日平均・年間予測・売上アップの考え方まで 飲食店の平均的な売上は、月間売上が80～200万円で、1日あたりの売上は3～8万円となります。飲食店の規模やコンセプト、営業日数によっても異なるため、売上を計算する際にはこれらの要素を考慮する必要があります。 飲食店経営の売上を計算する基本の方法については、売上高や営業利益、利益率、売上予測、損益分岐点などの計算式があります。これらの計算式を活用して、売上や利益を管理することが重要です。 売上をアップさせるためには、集客の努力や利益率の向上、回転率の上昇、来店以外の販売ルート開拓、固定費・変動費の抑えることなどがポイントとなります。これらのポイントを考慮しながら、飲食店の売上を管理していくことが重要です。 #### 飲食店経営に役立つ商圏分析の方法 飲食店経営における商圏分析の重要性について、商圏の範囲や地図を使った把握方法、必要なデータの抽出方法について解説しています。飲食店経営に役立つ商圏分析の方法を学ぶことができる記事です。 商圏分析の重要性 - 飲食店経営は競争が激しいため、商圏分析を行い、競合店やターゲットとなるお客様を把握し、戦略を立案することで売上を高めることが重要です。 商圏の範囲 - 商圏分析をする際には、お客様が来店できる範囲の距離を考慮する必要があります。また、店舗の立地環境も商圏の範囲に影響を与えます。 商圏を地図で把握 - 総務省統計局が整備し、独立行政法人統計センターが運用管理を行っているホームページ「政府統計の総合窓口e-Stat」の中に収録されている「地図で見る統計（jSTAT MAP）」を使いながら商圏分析の方法を紹介しています。 商圏分析に必要なデータの抽出 - 「地図で見る統計（jSTAT MAP）」では、商圏の範囲を設定するだけで国勢調査や経済センサスなどの統計データをまとめてレポートにできる「リッチレポート」という機能があります。人口数・推移、年齢別・性別人口数、人員別世帯数、昼・夜人口数、最寄駅の乗降客数などのデータを抽出することができます。 商圏分析を活用して経営戦略を立案 - 商圏分析を活用して戦略的な経営を行い、売上を高めることが重要です。商圏分析は立地の条件によって異なるため、自社の店舗独自の分析を行うことが推奨されています。 商圏分析を通じて、飲食店経営における戦略的な経営を行うための手法やデータの抽出方法について学ぶことができる記事です。

#### 2023年2月の飲食店顧客選好・嗜好調査事業の分析報告書要約 2023年2月にかづの商工会が実施した飲食店を対象とした顧客選好・嗜好調査事業の分析報告書によると、調査期間中に462名の有効回答を得た。回答者の職業別構成比、年齢別構成比、性別構成比、飲食店を探索時の着眼点、入店後の好感が持てるポイント、お食事の好み、提供方法の好み、今後お金を掛けたい関心事、日常の関心事、色の好みについての分析結果が含まれている。 #### 2023年の外食市場調査と立地調査の考察 2023年の外食市場調査によると、外食市場規模は2019年同月比で80.2%であり、外食頻度の19年比が悪化し、延べ外食回数が19年比72.7%と前月から後退している。また、外食市場規模は3圏域合計で2788億円であり、外食実施率は19年比で89.1%となっている。立地調査の重要性も強調され、立地の種類を把握し、商圏を確認して調査範囲を絞り込み、現地調査を欠かさないことが成功の鍵とされている。 #### 飲食店数の都道府県ランキング 飲食店数の都道府県ランキングによると、東京都が80,342事業所で1位、大阪府が51,230事業所で2位、愛知県が37,978事業所で3位となっている。都道府県別の飲食店数ランキングの偏差値では、東京都が100%で1位、大阪府が64%で2位、愛知県が47%で3位となっている。   #### 立地調査は飲食店の成功を左右する！調査に欠かせないコツを解説 飲食店の立地は、経営において非常に重要な要素です。立地調査を成功させるためには、立地の種類を把握し、商圏を確認して調査範囲を絞り込み、現地調査を欠かさないことが必要です。